حلیم گندم

مواد لازم:
گوشت گردن گوسفند 1 عدد 1200گرم
گندم پوست گرفته 1 کیلوگرم
شیر 5/1 لیتر(6 پیمانه)
پیاز 1 عدد
نمک بمقدار لازم
دارچین بمقدار لازم
خلال بادام آغشته به زعفران 3 قاشق سوپخوری

طرز تهیه : از شب قبل گندمها را شسته و در آب ولرم خیس کنید . سپس آنرا با مقدرای آب بپزید تا کاملا پخته شود و آب آن کشیده شود آنگاه آنرا در صافی یا چرخ ریخته پوسته را از شیره گندم جدا سازید تا مایه غلیظ و صافی بدست آید.
گوشت را که قبلا با کمی نمک , آب و پیاز پخته اید از استخوان جدا سازید و با گوشت کوب به شکل ورزیدن بکوبید .آب گوشت باقیمانده که باید حدودا نیم لیوان باشد را اضافه نموده و جذب گوشت کنید .آنگاه که گوشت کاملا کوبیده و سفید رنگ شد کم کم از مایه گندم به آن اضافه کنید وبه شکل ورزیدن با گوشت مخلوط نمائید . در این زمان چون مایه خیلی سفت است از شیر به آن اضافه کنید و پس از اینکه تمام مواد مخلوط شد انرا روی حرارت قرار دهید و مرتب هم بزنید تا حلیم به غلظت دلخواه برسد. آنرا در ظرف کشیده رویش را کره داغ شده بدهید . دراچین پاشیده با خلال بادام زعفرانی تزئین کنید.

حلیم بادنجان

مواد لازم :
گوشت گردن یا سر دست 5/1 کیلو گرم
بادنجان قلمی بدون تخم 3 کیلو گرم
برنج 2/1 لیوان
نمک و فلفل و زرد چوبه بمقدرا لازم
کشک 750 گرم
زعفران حل شده مقداری
نعناع داغ به مقدار لازم
پیاز داغ و سیر داغ 5 قاشق غذاخوری
روغن 100 گرم

طرز تهیه : بادنجانها را تمیز کرده بصورت خلال درشت و باریک بریده در قابلمه ریخته با کمی آب می گذاریم با حرارت ملایم پخته شود . وقتی بادنجانها کمی پخت برنج را شسته در گوشه ای از بادنجانها ریخته تا با آب آن پخته شود و کاملا پس از پخته شدن بدون آب شود.
گوشت را همراه با یک عدد پیاز و نمک و زرد چوبه می پزیم تا آب ان حدود 1 لیوان شود . رگ و ریشه و استخوان را جدا کرده به کشل ورزیدن می کوبیم .آب باقیمانده را جذب گوشت می کنیم.حال بادنجانهای پخته را که کمی سرد شده در میکسر ریخته له می کنیم و کم کم به گوشت اضافه کرده می کوبیم سپس کشک را اضافه نموده تا مزه دلخواه بدست آید . آنرا روی حرارت قرار می دهیم حال صد گرم روغن را داغ کرده 1 قاشق مرباخوری پر زردچوبه و 2 قاشق نعناع خشک نرم شده را در ان ریخته بلافاصله شعله را خاموش می کنیم و به مایه حلیم اضافه می کنیم .فلفل سیاه را هم اضافه کرده مایه که جوش آمد کمی زعفران حل شده هم اضافه نموده در ظرف دلخواه می کشیم . رویش را با نعناع داغ و پیاز و سیر داغ تزئین میکنیم.

منبع- سایت سراشپز