اشنایی با شهرهای ایران  وکشورهای جهان

کراکت برنج,سیب زمینی,مرغ

مواد لازم :
برنج 2 پیمانه
تخم مرغ 2 عدد
آرد سوخاری بمقدار کافی
نمک و فلفل بمقدار کافی
آرد سفید 4 قاشق سوپخوری متوسط
روغن برای سرخ کردن

طرز تهیه :برنج را ریخته پس از سرد شدن دوباره از چرخ گوشت رد می کنیم تا مانند خمیر نرم شود . تخم مرغها را در کاسه ای شکسته کمی می زنیم و به برنج اضافه می کنیم . آرد و فلفل و نمک را به خمیر اضافه کرده و همه را خوب مخلوط می کنیم . از مخلوطی که درست کرده ایم به اندازه یک کوفته کوچک بر می داریم , کف دست مرطوب گرد کرده شکل منظمی می دهیم و یا به شکل بیضی در آورده و کمی در آرد سوخاری می غلتانیم . سپس در روغن فراوان طرفین آنرا سرخ می کنیم . کراکت سیب زمینی هم به همین صورت تهیه می شود . به این طریق که سیب زمینی هم باید پخته شده و از چرخ رد شود و به طریق کراکت برنج عمل می کنیم ولی برای کراکت مرغ , گوشت مرغ را خام از چرخ رد کرده و مانند کراکت برنج عمل می کنیم . کراکت برنج و کراکت سیب زمینی را می توانیم برای دور گوشت سرخ شده یا خوراکها به کار بریم . در صورتی که بخواهبم کراکت را بعنوان غذای اصلی درست کنیم می توانیم قبل از سرخ کردن بین کراکت کمی گوشت سرخ شده بگذازیم و آنرا گرد یا بیضی کنیم و سپس در روغن سرخ نماییم .

طرز تهیه گوشت برای وسط کراکت :
مواد لازم :
گوشت چرخ کرده 250 گرم
نمک و فلفل بمقدار لازم
رب گوجه فرنگی 1 قاشق سوپخوری
جعفری ریز شده 2 قاشق غذاخوری
پیاز ریز سرخ شده 2 قاشق غذاخوری
طرز تهیه :گوشت را همراه با روغن و نمک و فلفل خوب سرخ می کنیم . رب گوجه فرنگی و پیاز مخلوط کرده باز کمی تفت داده , جعفری را اضافه کرده مایه آماده مصرف است

پای مرغ و کوکتل

مواد لازم برای خمیر :
آرد 250 گرم ، کره 100 گرم ،شیر یا ماست 0.5 لیوان ،نمک کمی
خمیر را مطابق دستور سایر پای ها تهیه می نماییم .
مواد لازم برای داخل پای :
گوشت سینه مرغ 1 عدد نسبتاً کوچک ، قارچ 250 گرم ،فلفل دلمه سبز و قرمز 1 عدد
سس سفید 0.5 لیوان ،سس قرمز کمی ،کوکتل 3 تا 4 عدد ،سبزیجات معطر خرد شده کمی
نمک و فلفل به اندازه کافی

طرز تهیه :گوشت مرغ را پخته و خرد می کنیم , فلفل دلمه ها را خرد کرده با کمی روغن یا کره تفت می دهیم , قارچها را نیز خرد کرده کمی تفت می دهیم و کوکتلها را ورقه ورقه کرده کلیه مواد را مخلوط کرده , کمی سس قرمز و نمک و هر نوع ادویه که مایلید اضافه کنید . خمیر را به 2 قسمت مساوی تقسیم کرده , یک تکه از خمیر را روی میز آرد پاشیده باز می کنیم , داخل ظرف انداخته و با چنگال سوراخ می کنیم . کلیه مواد را داخل آن می ریزیم و سس سفید را روی آن ریخته کمی بهم می زنیم , خمیر دوم را باز کرده و روی مواد انداخته و لبه ها را به ظرف پای خوب فشرده می کنیم , سطح آنرا با یک زرده تخم مرغ و کمی روغن مایع و زعفران , با برس می کشیم . سطح آنرا می توانیم با لپه های پسته و بادام تزیین نماییم و در فر با حرارت 350 درجه 30 تا 40 دقیقه می پزیم .

پای گوشت گوساله و مرغ و ژامبون

مواد لازم :
سینه مرغ 2 عدد 750 گرم ، گوشت بدون استخوان گوساله 375 گرم ، لیمو ترش 1 عدد تخم مرغ 10 عدد، آویشن خشک مقداری ، ژامبون 350 گرم، نمک و فلفل و جوز به اندازه کافی ، زعفران ، مقداری
مواد لازم خمیر پای :
آرد 500 گرم ، نمک 0.5 قاشق چایخوری ، کره 125 گرم ، زرده تخم مرغ 2 عدد
شیر یا ماست به اندازه ای که خمیر درست شود

طرز تهیه مواد داخل پای :دو عدد سینه مرغ را با گوشت گوساله چرخ می کنیم و نصف لیمو ترش را در گوشت رنده می کنیم و 2 عدد تخم مرغ را با آویشن و جوز و نمک و فلفل زده به مخلوط اضافه می کنیم و به مدت 3 تا 5 دقیقه می زنیم . سینه مرغ دیگر را با کمی نمک و ادویه و پیاز می پزیم , آنرا به قطعات 4 گوش خرد می کنیم , ژامبونها را نیز خرد کرده و به مخلوط می افزاییم .
طرز تهیه :طرز تهیه این خمیر مانند سایر پای ها می باشد که در کتاب نوشته شده است . ته و اطراف قالب مخصوص (کمربندی)را چرب می نماییم , 4/3 خمیر را به شکل دایره با ضخامت 5 میلی متر پهن کرده و آنرا در داخل ظرف می اندازیم , طوریکه دیواره و لبه را بگیرد و 1 سانتی متر از ظرف آویزان باشد , حال نصف مایه زده شده در تخم مرغ را روی خمیر می ریزیم و سپس 6 عدد تخم مرغ آبپز شده را روی آن با فاصله منظم می چینیم و پس از آن بقیه مایه را روی آن می ریزیم و صاف می کنیم . لبه های خمیر را به روی مواد بر می گردانیم , و بقیه خمیر را پهن کرده روی آن می اندازیم . اطراف را فشرده می کنیم و سوراخی در وسط خمیر ایجاد کرده تا بخار آن خارج شود . با مقداری خمیر برگهایی درست کرده و روی پای منظم می چینیم و با زرده تخم مرغ می چسبانیم . آن را به مدت نیم ساعت می گذاریم تا سرد شود , سپس آنرا در فر با حرارت 300 درجه می پزیم (به مدت 1 ساعت) . حرارت فر را به 180 درجه رسانیده و نیم ساعت دیگر می پزیم . با سیخ امتحان کنید , در صورتیکه داغ شد , پای آماده است . این غذا به صورت سرد هم سرو می شود

پای سبزی با سینه مرغ

مواد لازم :
سینه مرغ بدون استخوان 2 قطعه ، براکلی 250 گرم ، تخم مرغ کامل 2 عدد
زرده تخم مرغ 2 عدد ، کره 50 گرم ، خامه 50 گرم ، ژامبون 50گرم
فلفل دلمه قرمز 2 عدد ،نمک و فلفل بمقدار کافی

طرز تهیه :خمیر پای کوکتل و مرغ را آماده می کنیم و در کف ظرف نسوزی که عمق کوتاه دارد و چرب کرده ایم خمیر را پهن می کنیم طوری که کف و دیواره آنرا بپوشاند , سینه مرغ را به صورت خلال های باریک و بلند خرد می نماییم . با کره روی حرارت ملایم تفت می دهیم , سپس ژامبونها را که به صورت خلال خرد کرده ایم به آن اضافه می کنیم . همچنین فلفل دلمهای را به آن اضافه می کنیم , تمام مواد را روی حرارت تفت می دهیم تا کمی فلفل دلمه ای نرم شود . آنگاه براکلی یا گل کلم را که کمی با آب و نمک نیم پز کرده ایم اضافه نموده از روی حرارت بر می داریم , نمک و فلفل را به آن می زنیم و تمام مواد را داخل خمیر می ریزیم و روی آنرا با پشت قاشق صاف می کنیم . تخم مرغهای کامل و زرده ها را همراه با خردل و کمی نمک و فلفل مخلوط کرده با همزن برقی می زنیم تا کاملاً کف کند . همزن را خاموش کرده خامه را به آن اضافه نموده باز کمی با قاشق میزنیم بعد روی سبزیجات می ریزیم . رویش را پنیر می پاشیم و در فر قرار می دهیم با حرارت 350 درجه فارنهایت یا 175 درجه سانتی گراد در اولین طبقه فر به مدت 20 دقیقه بعد ظرف را در آخرین طبقه صفحه فر به طرف بالا قرار می دهیم به مدت 20 دقیقه دیگر تا روی آن کاملاً طلایی شود و غذا را با همان ظرف سر میز می بریم

پای پیتزا

مدت پخت: 35-40 , سرو 5-6 نفر
حرارت : 425-450 درجه فارنهایت , یا 220-230 درجه سانتی گراد , 7-8 گاز
مواد لازم :
آرد 300 گرم ،نمک یک پر ، روغن زیتون 1 قاشق غذاخوری، مایه خمیر 1.5 قاشق مرباخوری
شکر 0.5 قاشق مرباخوری،آب ولرم 120 سی سی
مواد لازم برای داخل پای پیتزا :
پیاز بزرگ 2 عدد ،سیر 1تا2 حبه ،گوجه فرنگی 750 گرم ،روغن زیتون 1 قاشق غذا خوری
گوجه فرنگی کنسرو 1 تا 2 قاشق غذا خوری ، سبزی برای عطر پودر اورگانو (آویشن) یا مزه تازه 1 قاشق مرباخوری ،پنیر گرویر 150 گرم ،ماهی کولی چند عدد (در حدود 8 عدد)
زیتون سیاه چند عدد (در حدود 8 عدد)،پنیر پارازان مقداری برای روی پیتزا

طرز تهیه خمیر :نمک و آرد را در یک کاسه الک نمایید سپس یک گودی در وسط آن ایجاد کزده روغن زیتون را در این گودی بریزید . آب و خمیر ترش و شکر را مخلوط کرده سپس آنرا به روغن زیتون اضافه نمایید سپس آرد اطراف را روی مایه خمیر ترش و روغن آورده روی کاسه را با یک حوله پوشانده در جای گرمی قرار دهید . در حدود 15 تا 20 دقیقه تا زمانی که در آرد روی مایه شکافی ایجاد گردد سپس تمام مواد را مخلوط کرده مالش می دهیم تا خمیر نرم و لطیفی بدست آید . مدت 10 دقیقه خمیر را ورز میدهیم سپس خمیر را چانه کرده در ظرفی قرار داده روی آنرا پوشانده برای مدت یکساعت و ربع تا 1.5 ساعت در جای گرمی قرار می دهیم تا خمیر ور بیاید و دو برابر شود سپس برای مدت 1 دقیقه آنرا ورز داده و آنرا به صورت دایره ای به قطر 23 سانتی متر پهن می نماییم سپس ظرف گودی را چرب کرده خمیر را در آن می اندازیم و می گذاریم دوباره وربیاید در این زمان مواد داخل آنرا آماده مینماییم .
طرز تهیه :پیاز و سیر و گوجه فرنگی را پوست کنده و خرد می نماییم . سپس روغن را داغ کرده پیاز و سیر را سرخ می نماییم و سپس سبزیهای معطر را اضافه نموده می گذاریم مایه خنک شود سپس آنرا داخل خمیر ریخته روی آن پنیر و ماهی و زیتون را قرار می دهیم سپس پنیر بارازان را اضافه می نماییم بعد ظرف را در وسط فر قرار می دهیم و روی ظرف را فویل آلومینیوم می کشیم البته پس از 15 تا 20 دقیقه پس از گذاشتن فویل حرارت را کمی کم می نماییم که خمیر کاملاً پخته شود.

 منبع- سراشپز