اشنایی با شهرهای ایران  وکشورهای جهان

هلالی های دانه خشخاش و زردآلو

مواد لازم :

کره 125 گرم، پنیر خامه 125 گرم، پودر قند 0.5 فنجان ،آبلیمو 2 قاشق چایخوری
زرده تخم مرغ 2 عدد ، خشخاش 2 قاشق سوپخوری داخل شیرینی و مقداری برای تزیین،  آرد سفید 2 فنجان
مواد لازم برای تهیه پنیر خامه :

زردآلوی خشک 3/2 فنجان ، پنیر خامه 40 گرم، سفیده تخم مرغ 1 عدد

طرز تهیه :

کره و پنیر خامه و شکر را با همزن برقی و در یک کاسه کوچک بزنید تا سفید و سبک شود . آبلیمو و زرده های تخم مرغ را با هم بزنید و با دانه های خشخاش و آرد الک کرده بزنید و مخلوط کنید تا خمیر سفتی بدست آید ، خمیر را به 4 قسمت تقسیم کنید و هر قسمت را به ضخامت 3 میلی متر روی کاغذ روغنی پهن کنید ، مربعهای 6 سانتی متری از آن ببرید ، روی هر مربع یک قاشق چایخوری پر از مواد پر کردنی پهن کنید ، گوشه ای را که از مواد پوشیده نیست بر دارید و بشکل هلالی روی گوشه ای که مواد پر کردنی دارد لوله کنید ، قسمت آزاد را فشار دهید تا چسبیده شود ، با بقیه خمیر و مواد پر کردنی این کار را تکرار کنید ، هلالها را با فاصله 2 سانتی متر در سینی های فر قرار دهید ، روی آنها را نیز خشخاش بپاشید و در درجه حررت 350 در طبقه وسط بمدت نیم ساعت می پزیم .
طرز تهیه مواد پر کردنی پنیر خامه :
مقداری آب جوش روی زردآلوها ریخته و بگذارید یک ساعت بماند ، آب انرا گرفته و زردآلوها را با پنیر خامه و سفیده تخم مرغ چرخ کنید تا صاف و یکدست شود .

هلال خامه

مواد لازم :

خامه 200 گرم، کره 200 گرم، پودر قند 200 گرم  ،زرده تخم مرغ 2 عدد
آرد به اندازه ای که خمیر شود ،وانیل 1 قاشق چایخوری

تزیین روی شیرینی :،

زرده تخم مرغ 1 عدد، روغن مایع 1 قاشق غذاخوری
زعفران 0.5 قاشق چایخوری ، پودر قند 1 قاشق غذاخوری

طرز تهیه :

کره را با زرده تخم مرغ با همزن می زنیم ، پودر قند را اضافه کرده سپس خامه را با قاشق کمی بهم می زنیم ، وانیل و آرد را می ریزیم تا خمیر بدست نچسبد ، کمی مالش می دهیم ، خمیر بسیار نرم و لطیفی بدست می آید که باید در کیسه بمدت نیم ساعت بماند . خمیر ا می توانیم داخل قیف بیسکویت زنی بریزیم و به هر شکلی که دوست داریم در آوریم یا می توانیم خمیر را روی تخته یا میز پهن کنیم و بصورت هلال با استکان ببریم . با حرارت 350 درجه (در وسط فر) می پزیم . مدت پخت 20 دقیقه می باشد . ضمناً روی هر شیرینی را پس از قالب زدن با زرده و کمی زعفران با قلم مو آغشته کرده تا پس از پخت طلایی و خوش رنگ شود .

ونیزی چرخشی

مواد لازم :

کره 225 گرم، پودر قند 50 گرم، وانیل 3/1 قاشق چایخوری
آرد 225 گرم، نشاسته ذرت 50 گرم، قهوه یا کاکائو بمیزان دلخواه

طرز تهیه :

کره نرم شده را خوب می زنیم ، پودر قند و وانیل را اضافه کرده باز به هم زدن ادامه می دهیم تا به صورت کرم مایع در آید سپس آرد و نشاسته را در آخر افزوده تا خمیر لطیفی بدست آید . می توان به این خمیر کمی نسکافه یا کاکائو اضافه نمود سپس خمیر را در کیسه ، با ماسوره ستاره ریخته و بصورت حلقه در سینی شکل می دهیم . بمدت 20 دقیقه با حرارت 175 درجه سانتی گراد در طبقه اول پخته پس از خنک شدن در قسمت وسط آن مارمالاد گذاشته روی آن کمی خاک قند و پودر پسته الک می کنیم .

نان نخودچی

مواد لازم :

آرد نخودچی 500 گرم ،پودر قند 250 تا 300 گرم، روغن جامد 250 گرم
هل 1 قاشق مرباخوری پر، زعفران سائیده شده 0.5 قاشق چایخوری که در کمی آب حل می کنیم

طرز تهیه :

روغن نرم شده را با پودر قند خوب با دست مخلوط کرده تا صاف و یکدست شود . آرد نخوچی را آرام آرام اضافه می کنیم . مایه را با دست خوب مخلوط می کنیم . هل و زعفران حل شده را به آن اضافه می کنیم و خمیر را با کف دست خوب ورز می دهیم . بحدیکه اگر از خمیر گلوله ای بر داریم در دست کاملاً گلوله شود و پخش نشود . خمیر آماده را حدود 2 ساعت در زیر پوشش نگهداری می کنیم ، سپس خمیر را باز کمی ورز داده و روی میز پهن می کنیم . به ضخامت 1 سانتی متر سطح آنرا کاملاً با وردنه صاف نموده از قالبهای کوچک قالب می زنیم و در سینی می چینیم . بمدت 25 دقیقه با حرارت 350 درجه می پزیم . مراقب باشید نانها نسوزد . کافیست کف نانها کمی طلایی رنگ شود . پس از اینکه کاملاً سرد شد از سینی جدا کرده در ظرف دلخواه خود می چینیم رویش را پودر پسته می پاشیم . نان نخودچی در مقابل نور رنگ پریده می شود برای جلوگیری از این کار در ظرف حاوی نان نخودچی را بسته از برخورد با نور خلوگیری می کنیم .

نان نارگیلی

مواد لازم :

سفیده تخم مرغ 4 عدد ، پودر قند 250 گرم، پودر نارگیل 150 گرم
وانیل یک سوم قاشق چایخوری

طرز تهیه :

سفیده تخم مرغ را خوب با همزن می زنیم تا سفت شود و از ظرف نریزد سپس پودر قند را آرام آرام به آن اضافه می کنیم . در حالی که همزن کار می کند وانیل را اضافه کرده ظرفی را آب کحرده روی حرارت قرار می دهیم و پس از جوش آمدن ظرف حاوی سفیده و پودر قند را روی آب گرم قرار داده و با دور کم همزن را در آن حرکت می دهیم تا مایه گرم و کشدار شود سپس از روی حرارت برداشته نارگیل را داخل آن ریخته و با قاشق آرام مخلوط می کنیم . مایه را در کیسه مخصوص با سری مخصوص ریخته بر روی کاغذ روغنی که قبلاً در سینی پهن کرده ایم فشار می دهیم بفاصله و سپس با حرارت 300 درجه در طبقه وسط بمدتن یک ربع تا 20 دقیقه می پزیم تا نانها کمی طلایی شود . پس از خنک شدن از سینی جدا کرده و در ظرف می چینیم .

نان گردویی

مواد لازم :

زرده تخم مرغ 4 عدد، پودر قند 4 قاشق غذاخوری ،وانیل یک سوم قاشق چایخوری
هل 0.5 قاشق چایخوری ، گردو ریز شده بمقدار لازم

طرز تهیه :

زرده ، پودر قند و وانیل را خوب با همزن زده تا کاملا ً سفت شود . هل را اضافه کرده کمی می زنیم سپس گردو خرد شده را کم کم اضافه می کنیم و با قاشق مخلوط می کنیم به حدیکه از مایه تخم مرغ چیزی دیده نشود و تمامی آغشته به گردو باشد . سینی را کاغذ انداخته سطح آنرا چرب می کنیم و فر را با حرارت 350 درجه گرم کرده با دست چرب ، گلوله های کوچک را از مایه برداشته در دست گرد کرده به فاصله در سینی می چینیم . رویش خرده های پسته ریخته و بمدت 10 دقیقه در طبقه پایین فر می پزیم تا طلایی شود . پس از خنک شدن از کاغذ جدا کرده در ظرف می چینیم.

نان کشمشی

مواد لازم :

روغن یا کره 100 گرم ، آرد 150 گرم، کشمش ریز پلویی 100 گرم
وانیل 3/1 قاشق چایخوری ، شکر 100 گرم ، تخم مرغ 3 عدد
جوش شیرین 0.5 قاشق چایخوری یا یک قاشق مرباخوری بیکینگ پودر

طرز تهیه :

روغن و شکر و وانیل را مخلوط کرده خوب بزنید تا صاف و یکدست شود . تخم مرغها را دانه دانه شکسته بزنید سپس آرد و بیکینگ پودر یا جوش شیرین را اضافه کرده با قاشق مخلوط نمایید . کشمش را هم که قبلاً در آرد غلتانیده اید ریخته و از مایه به قاشق باندازه یک گردو به فاصله در سینی که قبلاً چرب شده آرد پاشیده ایم گل گل می گذاریم بعد با حرارت 350 درچه بمدت 20 دقیقه می پزیم . این شیرینی را باید گرم گرم با کاردک از سینی جدا نمایید و در ظرف بچینید .

نان کرکی

مواد لازم :

آرد شکر پاره 300 گرم ، آرد نخودچی 100 گرم، آرد برنجی 100 گرم،
پودر قند 250 گرم، روغن جامد 250 گرم، هل 1 قاشق مرباخوری، شربت (بار) 1 قاشق
زعفران حل شده در کمی آب 0.5 قاشق چایخوری

طرز تهیه :

روغن ، پودر قند و شربت را خوب با همزن می زنیم بحدیکه بصورت کرم در آید سپس اردهای مخلوط شده را کم کم اضافه نمایید و خوب ورز دهید زعفران حل شده و هل را هم به آن بیفزایید و خوب ورز دهید بحدیکه اگر از خمیر گلوله ای در دست درست کنید از هم نپاشد . این خمیر حدود 2 ساعت در جای خنکی بماند سپس باز مجدداً ورز می دهیم و گلوله هایی درست کرده در سینی می چینیم . رویش را با ماسوره ساده نقش زده در فر در در طبقه وسط بمدت 20 دقیقه با حرارت 350 درجه می پزیم . پس از پخته شدن می گذاریم کاملاً خنک شود . در ظرف چیده رویش را پودر پسته می پاشیم . این خمیر را برای راحتی می توان 2 بار از چرخ گوشت رد کرد تا کاملاً نرم و لطیف و قابل گلوله کردن باشد .

نان غرابی

مواد لازم :

شکر 200 گرم، پودر بادام 100 گرم، سفیده تخم مرغ 2 عدد، وانیل 3/1 قاشق چایخوری

طرز تهیه :

شکر ، پودر بادام ، وانیل و یک عدد از سفیده تخم مرغ را با دست خوب ورز می دهیم سپس یک عدد سفیده دیگر را به آن اضافه کرده بمدت 10 دقیقه با همزن می زنیم . آنگاه مایه آماده را در کیسه پلاستیکی ریخته گوشه آنرا سوراخ کرده و بر روی کاغذ چرب شده گلهای کوچکی فشار دهید باندازه یک دوریالی روی هر گل دو خلال بادام قرار داده بمدت 10 تا 15 دقیقه طبقه وسط فر با حرارت 300 درجه می پزیم . پس از پخته شدن از فر خارج کرده وقتی خنک شد از کاغذ جدا کرده در ظرف می چینیم .

نان چای

مواد لازم :

آرد 3 کیلو ، روغن جامد 1.5 کیلو، پودر قند 750 گرم
تخم مرغ 16 عدد (8 تخم مرغ زرده و سفیده + 8 تخم مرغ فقط زرده( ، هل 1 قاشق غذاخوری
وانیل 1 قاشق چایخوری ، بیکینگ پودر 2 قاشق غذاخوری، رنده پوست پرتقال 2 عدد پرتقال ، ماست 350 گرم

برای اندود کردن روی نان چای :

 2 عدد زرده و سفیده تخم مرغ را خوب می زنیم 2 قاشق ماست به آن اضافه کرده و 0.5 قاشق چایخوری زعفران دم کرده به آن اضافه می کنیم و یک قاشق پودر قند یا شیره و یک قاشق روغن مایع اضافه کرده و مخلوط می کنیم با برس روی نان چای مالیده کنجد می پاشیم با حرارت 350 درجه فارنهایت و بمدت نیم ساعت در فر گرم شده قرار می دهیم در صورت نیاز روی نان چای را حرارت می دهیم .
طرز تهیه :

تخم مرغ را با همزن انقدر می زنیم تا سفید شود بعد ماست را با همزن چند بار می زنیم ، روغن آب شده را در ظرف مناسب می ریزیم وقتی روغن نیم گرم شد پودر قند را اضافه کرده بعد تخم مرغها و ماست را اضافه می کنیم . بیکینگ پودر و هل و وانیل و رنده پوست پرتقال را به مایه اضافه می کنیم بعد آرد را الک کرده بتدریج به مایه اضافه می کنیم و خمیر را ورز می دهیم . خمیر آماده شده را بتدریج باز کرده و قالب می زنیم . می توانیم اگر خمیر لطیف نبود یکبار از چرخ گوشت رد نماییم .

نان پنجره ای

مواد لازم :

نشاسته گل یک استکان انگشتی کوچک ، تخم مرغ 5 عدد
گلاب نصف استکان انگشتی کوچک ، وانیل کمی ، روغن بمقدار لازم

طرز تهیه :

نشاسته را در گلاب حل نموده سپس از صافی رد می کنیم . تخم مرغ ها را زده به محلول نشاسته و گلاب می افزاییم ، وانیل را هم اضافه کرده و مخلو می نماییم . روغن را در ظرف نسبتاً گودی داغ کرده سپس قالب را در روغن قرار داده تا داغ شود و بعد قالب را تا لبه در مایه فرو برده در روغن داغ قرار می دهیم تا مایه آزاد گزدد سپس در صافی قرار داده تا خنک شود بعد پودر قند رویش الک می نماییم .

نان پر

مواد لازم :

تخم مرغ 3 عدد ، شیره شکر نصف استکان ، بیکینگ پودر 1 قاشق مرباخوری
آرد 1 کیلوگرم ، هل سائیده 1 قاشق مرباخوری ، روغن نیم کیلوگرم ، پودر قند 4 قاشق پر غذاخوری

طرز تهیه :

3 عدد زرده و یک عدد سفیده را در ظرفی ریخته با هل و بیکینگ پودر و روغن خوب می زنیم تا سفید شود بعد پودر قند را اضافه کرده خوب زده شود سپس آرد را آرام آرام اضافه می کنیم . در این فواصل شیر شکر را هم اضافه کرده و خمیر را خوب مالش می دهیم . خمیر را در قیف بیسکویت زن قرار داده در سینی گلهای مختلف می زنیم . رویش را با نگین پسته تزیین کرده بمدت 20 دقیقه با حرارت 350 درجه می پزیم .

نان برنجی نارگیلی

مواد لازم :

روغن 250 گرم، هل 1 قاشق مرباخوری، آرد برنج 400 گرم، تخم مرغ 2 عدد
پودر قند 200 گرم ، شیر 0.5 لیوان، پودر نارگیل 100 گرم

طرز تهیه :روغن را همراه با پودر قند خوب با همزن می زنیم سپس تخم مرغها را اضافه کرده باز با همزن زده تا بصورت کرم در آید . هل و شیر را اضافه کرده آرد برنج را هم اضافه می کنیم و آرام با دست مخلوط کرده پودر نارگیل را هم مخلوط خمیر می کنیم . خمیر لطیفی بدست می آید . بهتر است این خمیر یکی دو ساعت بماند ، سپس گلوله های کوچکی از آن برداشته و در سینی می چینیم . رویش را با ماسوره ساده نقش زده و پسته خرد شده می پاشیم و بمدت 20 دقیقه با حرارت 350 درجه می پزیم تا نانها طلایی شود .

نان برنجی

مواد لازم :

آرد برنج 500 گرم ، پودر قند 200 گرم، روغن جامد 250 گرم ، تخم مرغ 2 عدد
گلاب 0.25 لیوان ، هل سائیده 1 قاشق مرباخوری

طرز تهیه :پودر قند و روغن را با دست خوب ورز می دهیم تا کاملاً نرم و لطیف شود . تخم مرغها را اضافه کرده با همزن خوب می زنیم سپس همزن را خاموش کرده گلاب را اضافه می کنیم و قبل از اینکه با مایه مخلوط کنیم مقداری آرد برنج ریخته با دست مایه را مخلوط می کنیم بعد کم کم بقیه آرد برنجها را هم در ضمن اینکار اضافه کرده مایه را مخلوط کرده تا خمیری نرم و لطیف بدست آید و بدست هم نچسبد .این خمیر را 24 ساعت زیر پوشش قرار داده پس از آن می توان از خمیر گلوله های کوچک برداشتهخوب در دست گرد کنیم و در سینی قرار داده رویش را با ماسوره ساده نقش داده و تخم شربتی پاشیده و در فر با حرارت 300 درجه بمدت یکربع تا 20 دقیقه می پزیم ، نانها باید طلایی رنگ شود بعد از پختن و خنک شدن آنرا در ظرف می چینیم .

ناپلئونی

مواد لازم :

آرد 400 گرم ، تخم مرغ 1 عدد، نمک 0.5 قاشق چایخوری ، روغن مایع 0.5 لیوان
وانیل یک سوم قاشق چایخوری ، جوهر لیمو 0.5 قاشق چایخوری
آب سرد سه چهارم لیوان، روغن جامد برای وسط خمیر 250 گرم

طرز تهیه : آرد را در ظرف بزرگی ریخته وسط آنرا باز کرده نمک ، وانیل ، جوهر لیمو ، تخم مرغ ، روغن و آب را ریخته مخلوط می کنیم آرد را کم کم در وسط آورده بصورت خمیر در می آوریم . خمیر را خوب ورز می دهیم . سپس آنرا گلوله کرده بر روی میز آرد پاشیده می گذاریم ، با کارد چند شکاف بر رویش می دهیم . روی آنرا با پلاستیک می پوشانیم . در این زمان روغن جامد را با دست خوب صاف کرده دست را آغشته به آرد کرده و از روغن قالبی درست می کنیم . آنرا چند دقیقه در یخچال قرار داده تا خودش را بگیرد . آنگاه خمیر را بر روی میز آرد پاشیده طوری باز می کنیم که وسط آن برجسته باشد روغن را در وسط برجسته قرار داده و آنرا مانند بقچه می بندیم بعد با وردنه خمیر را بصورت مستطیل باز کرده سپس مستطیل را پنج لا می زنیم و بمدت 20 دقیقه در یخچال قرار می دهیم . بعد از آن دو مرتبه این عمل را انجام می دهیم . خمیر باز شده پنج لا می گردد . مجدداً در یخچال گذاشته پس از بیست دقیقه خمیر را بیرون آورده آنرا با مستطیل باز می کنیم . این بار خمیر را شش لا می زنیم و بمدت 20 دقیقه در یخچال قرار می دهیم این خمیر هم اگنون آماده برای تهیه نان ناپلئونی می باشد . روی میز آرد پاشیده خمیر را به ضخامت 3 میلی متر باز می کنیم و دور وردنه پیچیده در کف سینی پهن می کنیم . رویش را با کارد چند شکاف داده در فر بمدت نیم ساعت با حرارت 350 درجه و 15 دقیقه با حرارت 250 درجه می پزیم تا کاملاً مغز پخت گردد . پس از خنک شدن آنرا از وسط نصف کرده ناصافی اطرافش را بریده روی آن کرم پاتیسیر می مالیم و نیمه دیگر را رویش قرار می دهیم .با دست کمی فشار می دهیم بعد روی سطح آنرا هم کرم مالیده و از خرده های اطرافش که بریده بودیم رویش می پاشیم بعد روی خرده شیرینی ها را پودر قند و روی پودر قند پودر پسته پاشیده نیم ساعت در یخچال قرار می دهیم تا کمی خنک شود بعد به هر صورتی که مایل بودیم می بریم و در ظرف می چینیم .

میکادو

مواد لازم :

نان مخصوص میکادو 4 عدد ،آرد 1 لیوان ، روغن جامد 1 لیوان، ارده 2 قاشق غذاخوری
پودر قند 1 لیوان ، مغز به دلخواه 0.5 لیوان پودر شده ، پودر کاکائو 1 قاشق غذاخوری، اسانس موز چند قطره

طرز تهیه :آرد را در ظرفی روی حرارت بو داده سپس شعله را خاموش کرده روغن را اضافه کرده بوسیله گرمای آرد روغن آب می شود . کاکائو را اضافه کرده تا خوب حل و مخلوط شود آنگاه پودر قند ، ارده و اسانس و پودر مغز دلخواه را اضافه می کنیم . هر با حدود یک سوم از مایه را بر روی نان میکادو ریخته با کاردک بر سطح نان پهن کرده نان بعدی را روی آن قرار می دهیم باز مقداری از مایه را پهن کرده نان بعدی به همین ترتیب تا آخرین لایه نان که چهارمین نان است را بر روی آن قرار دهیم . با دست خوب فشار می دهیم بمدت نیم ساعت در یخچال قرار می دهیم تا مایه مغز نانها بسته و سفت شود به هر صورتی که دوست داشتید نانها را با کارد ببرید و در ظرف بچینید . میکادو آماده مصرف است .

مافین کشمش و گردو

مانند مافین ساده تهیه می شود با این تفاوت که باید 0.5 فنجان کشمش و گردو خرد در آخر اضافه کنید .

مافین ساده

مواد لازم :

آرد 1.75 فنجان ، شکر 0.5 فنجان ، بیکینگ پودر 2.5 قاشق چایخوری
نمک 0.25 قاشق چایخوری ، تخم مرغ 1 عدد، شیر 0.75 فنجان ، روغن مایع یک سوم فنجان
وانیل یک سوم قاشق چایخوری

طرز تهیه :مواد خشک را پس از اندازه گیری در یک کاسه بزرگ ریخته ، مایعات را با هم مخلوط کنید . تخم مرغ را همراه شکر با همزن بزنید و به بقیه مایعات اضافه نموده به آرامی با آرد مخلوط نمایید . قالب مافین ها را چرب نموده و دو سوم گنجایش هر قالب را مایه بریزید . با درجه حرارت 350 درجه 20 دقیقه بپزید .

مافین پرتقال

مانند مافین ساده تهیه می شود با این تفاوت که باید به جای شیر آب پرتقال و یک قاشق چایخوری رنده پوست پرتقال اضافه کنید

مارمالاد آمریکایی

مواد لازم :
آرد 400 گرم، کره نرم شده 200 گرم، پودر فندق بو داده 50 گرم، زرده تخم مرغ 3 عدد
رنده پوست لیمو ترش یا پرتقال نیم قاشق چایخوری ، پودر قند 150 گرم
نمک 0.25 قاشق چایخوری، وانیل یک سوم قاشق چایخوری، مارمالاد بمقدار لازم

طرز تهیه :آرد را در ظرف بزرگی الک کرده وانیل ، پوست پرتقال ، زرده تخم مرغ ، پودر قند ، پودر فندق بو داده و کره نرم شده را بر روی ان قرار داده با دست خوب مخلوط می کنیم و ورز می دهیم تا خمیر صاف و یکدستی بدست آید البته در ابتدای کار کره را تکه تکه کرده تا راحت تر این عمل انجام گیرد . خمیر آماده شده را نیم ساعت در یخچال قرار می دهیم . سپس خمیر را بر روی میز به ضخامت نیم سانت باز کرده با استکان کوچک قالب می زنیم . تعداد نانهای قالب زده را نصف کرده نیمی از آنها را با ماسوره ساده یا انگشتانه در وسط آنها قالب زده تا سوراخ شوند . آنها را در سینی چیده باید دقت کرد که در حین چیدن ناها در سینی نانها کش نیاید و فرم خود را از دست ندهد . بمدت 20 دقیقه با حرارت 350 درجه می پزیم . بعد از اینکه نانها طلایی شد از فر خارج کرده می گذاریم خنک شوند . روی نان بدون سوراخ یک قاشق مرباخوری مارمالاد قرار داده ظرف سوراخ دار را در پودر قند زده و روی مارمالاد قرار می دهیم طوریکه ظرف پودر قند مالیده شده بیرون قرار گیرد . کمی این دو نان را فشار می دهیم که بهم بچسبد و در ظرف قرار می دهیم شیرینی آماده مصرف است مواد بالا 32 عدد نان می دهد . این شیرینی در طبقه وسط فر پخته می شود .

لوز نارگیلی

مواد لازم :
شکر 800 گرم ، پودر نارگیل 1 کیلوگرم، پودر قند 200 گرم، وانیل 0.5 قاشق چایخوری

طرز تهیه :شکر را همراه با آب و گلاب روی حرارت قرار داده می جوشانیم . اگر شربت ما کثیف بود با یک عدد سفیده تخم مرغ جرم آنرا گرفته می گذاریم کمی خنک شود . پودر نارگیل را که باز هم باید با آسیاب نرم کرد همراه با پودر قند و وانیل داخل شربت ریخته با دست خوب مخلوط می کنیم تا حالت خمیر شود . کف سینی دلخواه را کمی پودر نارگیل پاشیده خمیر را پهن می کنیم به ضخامت یک بند انگشت خوب فشار می دهیم . سطح آنرا پودر پسته پاشیده بصورت لوز لوز بریده در یخچال قرار می دهیم تا خوب خودش را بگیرد آنگاه دانه دانه جدا کرده در ظرف می چینیم . ضمناً لوز پسته هم بهمین صورت تهیه می شود ، دقت کنید که نوع پسته باید سبز و خوشرنگ باشد .

لوز بادام

مواد لازم :پودر بادام کاملاً نرم 1 کیلوگرم ، شکر 800 گرم، پودر قند 200 گرم
هل 1 قاشق مرباخوری ، زعفران سائیده شده 1 قاشق چایخوری
آب و گلاب 1.5 لیوان، آرد سفید 2 قاشق غذاخوری

طرز تهیه :شکر و آب و گلاب را روی حرارت قرار داده تا جوش آید . آرد سفید را اضافه کرده چند دقیقه ای آرد را با شربت می پزیم . آنگاه از روی حرارت برداشته می گذاریم کمی خنک شود . آنگاه پودر بادام را که باید کاملاً نرم باشد همراه با پودر قند و هل سائیده و زعفران که در کمی آب جوش حل شده اضافه می کنیم و خوب ورز می دهیم . خمیر آماده را در ظرف مخصوص پهن کرده سطح آنرا صاف می کنیم . نیم ساعت در یخچال گذاشته سپس بصورت لوز بریده در ظرف دلخواه قرار می دهیم .

لطیفه

مواد لازم :تخم مرغ 3 عدد، شکر 3 قاشق غذاخوری، آرد 3 قاشق غذاخوری،
وانیل کمی ، خامه آماده شده بمقدار لازم

طرز تهیه :زرده و سفیده را جدا کرده ، زرده را با شکر و وانیل خوب زده تا سفت و غلیظ شود . سفیده را هم جدا زده تا کاملاً سفت و سفید شود . هر دو را آرام با قاشق مخلوط کرده آرد را کم کم اضافه کرده با قاشق مخلوط می کنیم . از مایه بر روی کاغذ چرب شده بصورت گلهای کوچک قرار داده و رویش پودر قند پاشیده در فر بمدت 20 دقیقه با حرارت 350 درجه می پزیم سپس نانها را از کاغذ جدا کرده پس از خنک شدن کمی خامه به هر نان مالیده نان دیگر را رویش قرار می دهیم و در ظرف می چینیم .

گز اصفهان

مواد لازم :شکر 200 گرم ، آب 125 گرم، بادکا 300 گرم ، سفیده تخم مرغ 4 عدد
گلاب 0.25 لیوان ، شیر خشک 1 قاشق غذاخوریکه در گلاب خیس کرده و بعد صاف می کنیم .
مغز پسته 150 گرم ، بار (شربت غلیظ) 1 قاشق غذاخوری

طرز تهیه :شکر و آب را روی حرارت در ظرف مسی قرار داده تا جوش آید و کمی قوام آید . بادکا را اضافه کرده مرتب هم می زنیم تا غلیظ شود و اگر قطره ای از شربت را در آب سرد چکانده با دندان امتحان کنید شکننده باشد . سفیده تخم مرغ را خوب زده تا سفت شده از ظرف نریزد . شیر خشک در گلاب حل شده را کم کم اضافه کرده به هم زدن ادامه می دهیم بعد سفیده را فوری به مایه اضافه می کنیم مرتب هم زده ظرف حاوی مایه را بر روی ظرف آب دیگری که در حال جوش است قرار داده و بطریق بن ماری آنرا می پزیم . دقت کنید این مایه مرتب باید هم زده شود تا غلیظ گردد و سفت شود طوری که اگر قاشقی از مایه برداشتیم و بالا گرفتیم کش پیدا نکند آنگاه مغز پسته را اضافه کرده با مایه مخلوط نموده ظرف را از روی آب جوش برداشته و از مایه گلوله هایی به اندازه یک گردو با قاشق برداشته در ظرف آرد می اندازیم و در آرد می غلتانیم و با قالب مخصوص گرد کرده در ظرف می چینیم