اشنایی با شهرهای ایران  وکشورهای جهان

گردو روسی

مواد لازم :روغن 125 گرم، آرد 1.5 لیوان، شکر 0.25 لیوان ، تخم مرغ 2 عدد ، وانیل 3/1 قاشق چایخوری

طرز تهیه :روغن را همراه با شکر و وانیل خوب با همزن می زنیم سپس تخم مرغها را اضافه کرده باز با همزن زده تا بصورت کرم در آید . آرد را آرام آرام ریخته با دست خمیر درست می کنیم خمیر لطیفی بدست می آید . از خمیر گلوله های کوچکی به اندازه فندق درشت در دست درست کرده در قالب مخصوص که کمی آنرا داغ کرده ایم گذاشته دو لبه آنرا روی هم قرار داده روی شعله گاز می گیریم ، گاهی این طرف و آنطرف کرده تا نانهای آن پخته و برشته شود و در سینی بر می گردانیم . تمام خمیر را به همین صورت آماده کرده در واقع این شیرینی ها پوسته گردوی ما می باشد که مغز آنرا با این خمیر پر کرده دو نیمه را بهم می چسبانیم . دو لیوان پودر بادام – کمی هل – یک و نیم لیوان پودر قند و عسل بمقدار لازم ، همه را مخلوط کزده تا توسط عسل خمیر بدست آید . از خمیر آماده گلوله هایی داخل دو قسمت شیرینی تهیه شده قرار می دهیم و آنرا بهم می چسبانیم و در ظرف می چینیم .

کیک یزدی (شماره 1)

مواد لازم :تخم مرغ 4 عدد ، شکر 1 پیمانه ، آرد 2 پیمانه معادل 225 گرم
شیر یا ماست 1 پیمانه سر خالی روغن جامد یا مایع 1 پیمانه (اگر جامد بود آنرا آب می کنیم)،
بیکینگ پودر 1 قاشق مرباخوری ، جوش شیرین 1 قاشق چایخوری
هل 1 قاشق مربا خوری ، وانیل 3/1 قاشق چایخوری

طرز تهیه :تخم مرغها را همراه با شکر و وانیل خوب با همزن می زنیم تا کاملاً سفت و غلیظ شود . شیر یا ماست را اضافه کرده آرد الک شده را همراه بیکینگ پودر و جوش شیرین به آرامی با مایع مخلوط می کنیم . در آخر روغن را با هل اضافه نموده کمی مخلوط می کنیم سپس مایه را در قالبهای کوچک مخصوص کیک که قبلاً کاغذ قرار داده ایم می ریزیم و در سینی فر می چینیم و در فر با حرارت 350 درجه بمدت 20 تا 30 دقیقه قرار می دهیم . نانها باید کاملاً پف کند و طلایی شود .

کیک یزدی (شماره 2(

مواد لازم :
آرد 3 لیوان ، تخم مرغ 3 عدد، شکر 1.5 لیوان، شربت 2 قاشق غذاخوری
بیکینگ پودر 1 قاشق مرباخوری، جوش شیرین 1 قاشق چایخوری
روغن مایع 1 لیوان، گلاب 1 استکان، آب 1 لیوان سرخالی

طرز تهیه :
تخم مرغ ها را همراه با شکر خوب زده بعد گلاب و آب را مخلوط کرده اضافه می کنیم . نصف روغن و شربت را هم اضافه کرده بعد نصف آرد را اضافه نموده هم می زنیم سپس نصفه دیگر روغن را اضافه کرده بعد آرد و جوش شیرین و بیکینگ پودر را با آن مخلوط می کنیم . مایه آماده را در قالبهای کاغذ گذاشته ، ریخته طوری که نصف قالب خالی باشد بعد دم قاشقی را چرب کرده در مایه داخل قالب ها فرو برید و بیرون آورید آنگاه در فر داغ با حرارت 350 درجه فارنهایت 10 تا 15 دقیقه بپزید تا کیکها طلایی شوند .

کیک هویچ و آناناس

مواد لازم : تخم مرغ 7 عدد ، هویچ رنده شده 1 لیوان ، دارچین 1 قاشق مرباخوری
شکر 1 لیوان ، وانیل یک سوم قاشق چایخوری ،هل سائیده شده 1 قاشق مرباخوری
پودر کاکائو 1 قاشق غذاخوری ، آرد 8 قاشق غذاخوری پر معادل 2 لیوان
روغن مایع یک سوم لیوان ، بیکینگ پودر 1 قاشق مرباخوری ،
مغز گردو خرد شده نصف لیوان ، کمپوت آناناس 1 قوطی نیم کیلویی

طرز تهیه :تخم مرغها را همراه با شکر و وانیل خوب با همزن می زنیم بحدیکه کاملاً سفت و غلیظ شود سپس روغن را اضافه کرده پس از یکی دو چرخ همزن را خاموش کرده آرد را همراه با بیکینگ پودر ، هل ، دارچین و کاکائو الک شده داخل ان می ریزیم البته توجه داشته باشید که آرد باید آرام آرام ریخته شود بعد آناناس خرد شده همراه با هویچ رنده شده و مغز گردو خرد شده را هم اضافه کرده پس از مخلوط شدن در قالبی که قبلاً کاغذ انداخته چرب شده بمدت 1 ساعت با حرارت 350 درجه می پزیم . پس از پخته شدن و خنک شدن رویش را با پودر قند تزیین می کنیم . این کیک باید در یخچال نگهداری شود .

کیک میوه فصل

مواد لازم :
تخم مرغ 9 عدد، شکر 1 لیوان ، وانیل یک سوم قاشق چایخوری
آرد 9 قاشق غذاخوری ، روغن مایع یک سوم لیوان

طرز تهیه : تخم مرغها را همراه با شکر و وانیل با همزن می زنیم بحدیکه کاملاً سفت و غلیظ شود . روغن را اضافه کرده پس از یکی دو چرخ همزن را خاموش کرده آرد الک کرده را در چند نوبت با دست به مایه اضافه می کنیم پس از مخلوط شدن مایه آماده را در سینی 35 در 35 سانتی متر مربع که قبلاً کاغذ انداخته چرب کرده ایم می ریزیم و سطح آنرا صاف می کنیم . بمدت 20 دقیقه با حرارت 350 درجه می پزیم تا سطح آن هم برشته و طلایی شود . از فر بیرون آورده میوه دلخواه مانند زردآلو یا هلو را قبلاض تمیز کرده حلقه حلقه بریده ایم روی سطح کیک می چینیم و شکر می پاشیم و باز حدود 5 تا 10 دقیقه در فر می گذاریم . بعد از فر بیرون آورده خنک که شد رویش پودر قند و پسته پاشیده بصورت مربعهای کوچک بریده در ظرف دلخواه می چینیم .

کیک گردو

مواد لازم :

کره 150 گرم ، تخم مرغ 6 عدد، شکر 200 گرم ،وانیل یک سوم قاشق چایخوری
گردو چرخ کرده 125 گرم ، آرد 125 گرم ،بیکینگ پودر 2 قاشق مرباخوری

طرز تهیه :کره نرم شده را همراه با نیمی شکر خوب با همزن بزنید . زرده تخم مرغها را دانه دانه اضافه کرده همراه با وانیل به هم زده ادامه دهید تا بصورت کرم در آید . سفیده تخم مرغ را با نیمه دیگر شکر خوب بزنید تا کاملاً سفت شود با این مایه مخلوط نمایید . آرد و بیکینگ پودر را پس از الک کرده اضافه کرده به آرامی با لیسک مخلوط کنید سپس گردو پودر شده را با آن مخلوط نمایید . آنگاه قالب گرد وسط سوراخ را چرب کرده آرد بپاشید و مایه را داخل آن بریزید و در فر داغ با حرارت 350 درجه فارنهایت بمدت 1 ساعت بپزید . پس از پختن نیم گرم از قالب جدا سازید و در ظرف مناسب برگردانید .

کیک کره ای

مواد لازم :

آرد 3 فنجان اندازه گیری ، کره 2 فنجان + 4 قاشق سوپخوری روغن حیوانی
تخم مرغ 9 عدد ، شیر 1 فنجان ، شکر 2 فنجان ، بیکینگ پودر 3 قاشق مربا خوری
هل 3 قاشق مرباخوری ، نمک 1 پر
بجای هل وانیل یا اسانس پرتقال یا گلاب یا هر اسانس که دوست دارید می توانید استفاده کنید .

طرز تهیه :ابتدا کره را می زنیم تا سفید شود سپس شکر را اضافه نموده باز می زنیم آنگاه زرده های تخم مرغ را دانه دانه اضافه می کنیم و خوب می زنیم . سفیده را جداگانه می زنیم بعد از این که خوب پوک شد شیر را آرام آرام به مایه اضافه کرده با قاشق چوبی بهم می زنیم تا شیر جذب شود بعد از آن آرد و بیکینگ پودر و اسانس را اضافه نموده و سپس سفیده را و نمک را به مایه اضافه و مخلوط می نماییم . قالب را چرب کرده آرد پاشیده مایه را در آن می ریزیم . با حرارت 300 درجه فارنهایت بمدت 45 دقیقه می پزیم . این کیک بسیار لطیف و خوشمزه می باشد و بعنوان عصرانه با چای می توان مصرف کرد .

کیک کدو

مواد لازم :

کدو سبز قلمی (رنده شده) 2 فنجان ، شکر 2 فنجان ،وانیل 3/1 قاشق چایخوری
تخم مرغ 4 عدد، گردوی خرد شده 1 پیمانه، روغن مایع 1 پیمانه
آرد الک شده 3 فنجان حدود 375 گرم، دارچین 1 قاشق مربا خوری
بیکینگ پودر 1 قاشق مرباخوری، نمک 3/1 قاشق چایخوری، جوش شیرین 0.5 قاشق چایخوری

طرز تهیه :تخم مرغها را همراه با شکر و وانیل با همزن خوب می زنیم تا کاملاً غلیظ شود . روغن را اضافه کرده ، بعد از یکی دو چرخ ، همزن را خاموش کرده آرد را همراه با بیکینگ پودر و جوش شیرین و دارچین در مایه به آرامی مخلوط می کنیم سپس کدوی رنده شده و مغز گردو را اضافه نموده مایه را مخلوط کرده در قالب چرب شده ریخته بمدت 1 ساعت با حرارت 350 درجه فارنهایت یا 175 درجه سانتی گراد می پزیم . پس از پخته شدن و سرد شدن رویش پودر قند الک می کنیم .

کیک شکلات با کرم شکلات

مواد لازم برای تهیه کرم شکلات :
شیر یک سوم لیوان ، آرد 2 قاشق غذاخوری، کاکائو 1 قاشق غذاخوری، شکر 1 لیوان
وانیل یک سوم قاشق چایخوری، خامه 100 گرم
مواد لازم :تخم مرغ 10 عدد ، شکر 1 لیوان ، آرد 270 گرم معادل2 لیوان و 1 قاشق سوپخوری
پودر گردو 1 لیوان ، وانیل 0.5 قاشق چایخوری، پودر کاکائو 2 قاشق غذاخوری ، روغن مایع یک سوم لیوان

طرز تهیه کرم شکلاتی :شکر ، آرد ، کاکائو ، وانیل و شیر را در ظرفی ریخته روی حرارت قرار می دهیم و مرتب هم می زنیم تا مایه صاف و یکدست شود . حرارت باید ملایم باشد تا در ضمن پختن مایه سفت و غلیظ شود. بعد از خنک شدن خامه را اضافه کرده با هم مخلوط می کنیم ، کرم شکلات آماده است .
طرز تهیه :
تخم مرغها را همراه با شکر و وانیل خوب با همزن می زنیم تا کاملاً سفت و غلیظ شود . سپس روغن را اضافه کرده پس از یکی دو چرخ همزن را خاموش کرده پودر کاکائو را از الک رد کرده با نوک انگشتان با مایه مخلوط کرده سپس آرد را در چند نوبت اضافه کرده مخلوط می کنیم . گردم پودر شده را هم اضافه و در قالبی که قبلاً کاغذ انداخته و چرب شده ریخته و در فر با حرارت 350 درجه قرار می دهیم بمدت 1 ساعت تا پخته شود پس از اینکه کیک کاملاً خنک شد آنرا دو نصف کرده سطح آنرا با کرم پاتیسیر یا کرم شکلات آغشته کرده بضخامت 1 سانت نیمه دیگر را بر رویش قرار داده با دست فشار می دهیم تا بهم بچسبد بعد سطح آنرا بوسیله کرم شکلات می پوشانیم .

منبع- سایت سراشپز