گاتوسنت اونوره
مواد لازم :
آرد الک شده 1 فنجان، کره 3/1 فنجان، نمک 0.25 قاشق چایخوری، آب یخ 3 الی 4 قاشق سوپخوری
با این مواد خمیر را مانند خمیر پای درست کنید و یک دایره 23 سانتی متری درست کنید
مواد لازم خمیر پفی :
کره 0.5 فنجان، آرد الک شده 1 فنجان، نمک 0.25 قاشق چایخوری
تخم مرغ 4 عدد، آب 1 فنجان، کرم پاتیسیر + خامه
نصف این مواد مانند خمیر نان خامه ای درست می شود .
طرز تهیه :
خمیر پای را درست کرده وآنرا با وردنه باز کرده یک دایره به قطر 23 سانتی متر درست کرده داخل سینی شیرینی پزی پهن کنید . مایه خمیر پفی را درست کرده آنرا در قیف دهانه بزرگ مخصوص تزیین بریزید . حاشیه خمیر را کمی نم بزنید و مایه خمیر پفی را به اندازه یک گردو به فاصله های 3 سانتی متر از یکدیگر در حاشیه خمیر پای قرار دهید . اگر قیف تزیین ندارید خمیر را با نوک قاشق مرباخوری به اندازه یک گردو روی حاشیه خمیر بگذارید . مابقی خمیر پفی را به همان اندازه در جاهای خالی سینی یا سینی دیگر به فاصله های 6الی 7 سانتی متر در ته سینی که کاملاً چرب شده بگذارید . هر دو سینی را در حرارت فر 400 درجه فارنهایت بمدت 15 الی 20 دقیقه بپزید . بعد هر دو سینی را از فر بیرون بیاورید تا نان ها خنک شوند . نصف فنجان شکر را روی حرارت ملایم بگذارید تا آب شده طلایی رنگ گردد سپس 4/1 فنجان آب جوش به آن اضافه کنید . وقتی که شکر در آب حل شد ومخلوط به صورت شیره قهوه ای در آمد آنرا از روی حرارت بردارید و بگذارید نیم گرم شود . نانهای پفی را که در سینی جداگانه پخته شده در شربت کارامل فرو برده و آنهارا با دقت بین نانهای پفی دیواره خمیر اول بچسبانید به طوری که یک دیواره 2 طبقه درست شود . شیرینی را بگذارید 1 ساعت بماند تا نان های پفی کاملاً روی طبقه زیربچسبد . بعد از این که خامه را با کرم پاتی سیر مخلوط کردید دو عدد سفیده تخم مرغ را با 3 قاشق سوپخوری شکر بزنید تا شکل گیرد و سفت و سفید شود آنرا با حرارت دورانی با کرم پاتی سیر مخلوط کنید و داخل گاتوسنت اونوره را از کرم پر کنید و روی آنرا بامیوه های مختلف یا شکلات رنده شده و خلال بادام بو داده تزیین نمایید .
کیک میوه با ژله
مواد لازم:
تخم مرغ 9 عدد، شکر 1لیوان ، وانیل 3/1 قاشق چایخوری ،
آرد 9 قاشق غذاخوری ، روغن مایع 3/1 لیوان
طرز تهیه :
این کیک را همانند کیک میوه فصل نوشته شده در همین کتاب تهیه می نماییم . پس از پختن و سرد شدن بر سطح کیک کرم پاتیسیر مالیده موز و کیمی را حلقه حلقه کرده و بطور منظم روی آن می چینیم . لبه های کیک را با خامه گل می زنیم , کیک را مدتی در یخچال نگهداری می کنیم تا خامه کاملاً خود را بگیرد , سپس روی میوه ها را ژله بی رنگ می دهیم و آنرا در یخچال میگذاریم تا کاملاً سفت شده و خودش را بگیرد پس از آن برش داده و سرو می نماییم .
کیک قهوه
مواد لازم :
آرد 7 قاشق غدا خوری متوسط ، مغز گردو 50 گرم
تخم مرغ 7 عدد ، وانیل 3/1 قاشق چایخوری
نسکافه 2 قاشق مربا خوری ، بیکینگ پودر 3/1 قاشق چایخوری
شکر 7 قاشق سوپخوری ، خامه شیرین شده 600گرم
طرز تهیه :
زرده و سفیده را جدا کنید . نیمی از شکر را در سفیده و نیمی دیگر را در زرده بریزید . سفیده را ابتدا خوب بزنید تا سفت و غلیظ شود . آنگاه کنار بگذارید . زرده و شکر را با وانیل و 3/1استکان آب جوش خوب بزنید تا سفید و غلیظ شود . این دو را مخلوط کنید آرد و بیکینگ پودر را از الک رد کرده همراه با نسکافه حل شده در مایه ، مخلوط می نمایید . مایه آماده را در قالب 7 تخم مرغی که قبلاً کاغذ انداخته چرب شده بریزید و در فر داغ باحرارت 350 درجه به مدت 45 تا 60 دقیقه بپزید.کیک را پس از خنک شدن به 2 لایه تقسیم کنید . آنرا با 4/3 لیوان شربت کارامل یا شربت نسکافه خیس کنید و با خامه و گردو یک قشر لای آن بمالید . لایه دیگر را پس از تر کردن رویش قرار دهید . آنگاه سطح کیک رابا خامه که در آن نسکافه ریخته اید آغشته کرده و رویش را با خامه و دانه های قهوه تزیین کنید . این کیک حداقل 2 ساعت باید در یخچال بماند تا قابل خوردن شود .
کیک فشرده پرتقال و شکلات
مواد لازم :
پرتقال متوسط 2 عدد، پودر قند 200 گرم ، تخم مرغ 3 عدد
آرد سفید 125 گرم ، پودر کاکائو 45گرم ، بیکینگ پودر 1 قاشق مرباخوری
نمک کمی، کره 175 گرم
طرز تهیه :
ابتدا پوست 2 عدد پرتقال را گرفته خلال می کنیم 3 بار با آب سرد می جوشانیم تا تلخی آن گرفته شود . با 3قاشق شکر و 2 قاشق آب می جوشانیم و کنار می گذاریم . فر را با حرارت 350 درجه فارنهایت گرم کرده , قالب مکعب مستطیل را کاغذ انداخته چرب می کنیم و آماده میگذاریم . کره نرم شده را همراه با پودر قند بمدت 2 الی 3 دقیقه خوب با همزن می زنیم تخم مرغ ها را با فاصله دانه دانه شکسته به زدن ادامه می دهیم تا بصورت مایه لطیفی در آید .آرد , نمک , بیکینگ پودر و کاکائو را از الک رد می کنیم . به آن اضافه کرده همراه با 3/2 مربای پرتقال خوب مخلوط می نماییم . مایه را در قالب آماده شده ریخته سطح آنرا با قاشق صاف کرده به مدت 50 الی 60 دقیقه در فر قرار می دهیم تا کیک پخته شود . کیک را از فر خارج کرده با استفاده از یک کارد کوچک دور کیک را از قالب جداکرده روی سینی مشبک قرار دهید سپس کاغذ را از آن جدا کرده مایه آیسنیگ گرم را روی آن ریخته و مربای پرتقال باقی مانده را روی آن می ریزیم می گذاریم تا کیک سرد شود وآیسنیگ جذب کیک شود
طرز تهیه آیسنیگ پرتقال :
آب دو عدد پرتقال که پوست آن را مربا کرده ایم گرفته با 200 گرم شکر می جوشانیم (شکر آیسنیگ) که می توانیم از شکرمعمولی هم استفاده کنیم تا کمی غلیظ شود سپس مورد استفاده قرار می دهیم .
کیک شکلات با گیلاس سیاه
مواد لازم :
تخم مرغ 7 عدد ، شکر 1لیوان سر خالی معادل 200 گرم
وانیل 3/1 قاشق چایخوری، آرد 200 گرم یا 7 قاشق غذاخوری پر
کاکائو 2 قاشق غذاخوری پر ، روغن مایع 3/1 لیوان
خامه 700 گرم ، پودر قند 1 لیوان ، گیلاس 250 گرم
طرز تهیه :
قالب 7 تخم مرغی را کاغذ انداخته چرب می کنیم . فر را با حرارت 350 درجه گرم کرده تخم مرغها را همراه با شکرون وانیل خوب با همزن می زنیم تا کاملاً غلیظ شود و حجم آن چند برابر گردد . روغن مایع را اضافه کرده کمی هم زده سپس پودر کاکائو را بر روی آن الک می کنیم . با مایه مخلوط نموده و سپس آرد الک شده را در پند نوبت اضافه نموده ، کلیه مواد را مخلوط میکنیم . مایه آماده شده را در قالب ریخته به مدت 1 ساعت با حرارت 350 درجه می پزیم . کیک را پس از خنک شدن از قالب جدا کرده به سه لایه نازک می بریم . روی لایه اول ازخامه آماده شده مالیده رویش دانه های گیلاس بدون هسته می چینیم ، لایه بعدی را قرارداده به همین ترتیب تا لایه آخر . سطح روی کیک را با خامه سفید آغشته کرده صاف میکنیم . رویش را با کاردک نقش می دهیم و اطراف آنرا با خرده شکلات پوشانده سطح آنرا با خامه تزیین کرده گیلاس ها را روی آن قرار می دهیم و با برگهای تزیینی شکلات آنرا تزیین می نماییم .
کیک سیب با رویه مرنگ
مواد لازم :
تخم مرغ 4عدد ، شکر 1.5 لیوان، شیر 1 لیوان
روغن مایع یا جامد آب شده نیم لسوان، آرد 3 لیوان
وانیل 1 قاشق چایخوری، سیب 1.5 کیلو، شکر برای داخل سیب 1 لیوان، 2 قاشق مرباخوریBP
طرز تهیه :
سیب ها را پوست کنده و بارنده درشت رنده می کنیم و با یک لیوان شکر و 4/1 لیوان آب روی حرارت می گذاریم , پساز اینکه کمی پخته شد , در صافی ریخته تا آب کشیده شود , نیم لیوان از شکر را در زرده ها ریخته و یک لیوان دیگر را در سفیده ها ریخته با همزن می زنبم و زرده ها رانیز که با وانیل و شکر اضافه شده با همزن می زنیم تا غلیظ شود , هر دو مایه رامخلوط کرده همزن را خلموش کرده , را داخل آن BPشیر و روغن را اضافه می کنیم و باقاشق به آرامی مخلوط می کنیم , سپس آرد و
ریخته و با قاشق مخلوط می کنیم , مایه نسبتاً غلیظی بدست می آید , کف سینی 25*35 را چرب کرده , آرد می پاشیم و مایه را بادست در سینی پهن می کنیم , و سیب های آماده شده را روی آن می ریزیم و پس از آن کرم رویال را آماده کرده پس از بن ماری روی سیب ها می دهیم و خلال بادام پاشیده , در فربمدت 30 دقیقه در 350 درجه حرارت می پزیم .
دسر طالبی
مواد لازم:
طالبی میکس شده 4لیوان ,شکر 0.5 لیوان ,خامه 150 گرم
پودر ژلاتین 5 قاشق مرباخوری پر,درصورت لزوم چند قطره رنگ سبز
طرز تهیه:
ابتدا پودر ژلاتین را باکمی آب سرد مخلوط کرده سپس کمی آب جوش ریخته روی حرارت بن ماری کنید تا کاملاً حل شود . شکر را در طالبی میکس شده ریخته همراه با ژلاتین حل شده و خوب هم بزنید تاکاملاً مخلوط شود و دانه های شکر آب شود . سپس خامه را کمی بزنید تا فرم بگیرد نه زیاد که سفت شود با مخلوط بالا آمیخته و باز هم بزنید از صافی درشت رد کرده کمی بگذارید خنک شود هم بزنید سپس مایع را در قالب مناسبی ریخته در یخچال بمدت 8 ساعت قرار دهید تا دسر بسته شود سپس یک لحظه در آب گرم قالب را زده در ظرف مناسب برگردانید اطراف آنرا با خامه تزیین کنید.
پودینگ وانیلی
مواد لازم:
شکر یک سوم فنجان, نشاسته 3 قاشق سوپخوری
آرد 2 قاشق سوپخوری ,نمک 0.25 قاشق چایخوری , شیر 2 فنجان
زرده تخم مرغ 2 عدد (یک تخم مرغ کامل) , کره یامارگارین 2 قاشق سوپخوری
وانیل یک سوم قاشق چایخوری
طرز تهیه :
در قابلمه ای شکر ونشاسته و آرد و نمک و شیر را مخلوط کنید آنرا روی آتش ملایم بگذارید و در حالیکه مرتباً هم می زنید آنرا بپزید و هنگام پختن آنرا هم بزنید بعد از دو دقیقه مقدار یاز این مایه داغ را در داخل تخم مرغ کنید و بزنید بعد مقداری دیگر از مایه را اضافه کنید وقتی که نصف مایه به این طریق داخل شد آنرا به قابلمه اصلی برگردانید و روی آتش بگذارید وقتی به درجه جوش رسید (قبل از اینکه مایه بجوشد) قابلمه را از روی آتش بردارید و کره و وانیل را به آن اضافه کنید و آنرا در بستنی خوری ها جداگانه یا دریک کاسه بزرگ بریزید و کمی که خنک شد آنرا در یخچال بگذارید تا کاملاً سرد شود اینپودینگ برای 4 الی 9 نفر کافیست .
پارفه ناپلئون
مواد لازم:
شکر سه چهارم فنجان,محلول قهوه غلیظ (نسکافه) یک سوم فنجان
زرده تخم مرغ 4 عدد, کاکائوسر صاف 3 قاشق سوپخوری
کره 1 قاشق سوپخوری ,وانیل یک سوم قاشق چایخوری
خامه 1.5 فنجان,پسته نگین شده مقداری
طرز تهیه:
کاکائو و کره را در ظرف کوچکی ریخته روی آتشی ملایم بگذارید تا کره آب شود آنرا مخلوط کنید و کنار بگذاریدشکر و قهوه را در قابلمه ای ریخته روی آتش بگذارید تا کره آب شود و کاکائو حل شود زرده های تخم مرغ را بزنید تا کاملاً سفت و لیمویی رنگ شود بعد با دقت و بتدریج شربت قهوه را با زرده ها مخلوط کنید و بعد سس شکلات را اضافه کنید . خامه را بزنیدتا کاملاً پف کند (نباید زیاد سفت شود) آنرا در یخچال بگذارید وقتی مایه بالا خنک شد وانیل را اضافه کنید و بعد خامه را با آن مخلوط کنید ایم مایه را در ظرف فلزی ریخته در زیر قرار دهید بدون اینکه آنرا هم بزنید بگذارید یخ ببندد هنگام مصرف این مایه را در بستنی خوریهای یک نفره بلور بریزید و روی آن کمی پسته بپاشید از موادبالا برای شش نفر کافیست .
بستنی وانیلی
مواد لازم :
شکر 0.5 فنجان , شیر 1فنجان ,زرده تخم مرغ زده شده 3 عدد
وانیل 0.25 قاشق چایخوری, خامه 1 فنجان معادل 200 گرم
طرز تهیه :
در قابلمه ای شکر و نمک وشیر و زرده تخم مرغ را بریزید و کمی آنرا مخلوط کنید قابلمه را روی آتش ملایم بگذارید و مرتب هم بزنید تا بجوش آید بلافاصله خاموش کنید . وانیل را اضافه کرده مایه را خنک کنید . بعد در ظرف فلزی مانند کاسه ریخته در فریزر قرار دهید و هر 20دقیقه یکبار هم بزنید تا کمی سفت شود . خامه را بزنید تا کاملاً پف کند و فرم بگیردبه بستنی اضافه کنید خوب مخلوط نمایید سپس مجدداً در فریزر قرار دهید و یک ساعت یکبار هم بزنید حدود 4 بار سپس اجازه دهید کاملاً بستنی سفت شود و مورد مصرف قراردهید برای 8 نفر کافی می باشد .
نان خامه ای
مواد لازم :
آب 1 لیوان   ,روغن 4قاشق غذاخوری
آرد 1 لیوان ,شکر 1 قاشق غذاخوری ,نمک 0.25 قاشق چایخوری
تخم مرغ 5 عدد ,وانیل 3/1 قاشق چایخوری
طرز تهیه:
روغن ، آب ، نمک و شکر راروی حرارت قرار داده تا جوش بیاید . آرد را یک مرتبه داخل آن ریخته و با قاشق مخلوط می کنیم حرارت باید ملایم باشد . مقداری که این عمل را انجام دادیم خمیری در ظرف درست می شود که دیگر به اطراف نمی چسبد و مانند گلوله ای در کف ظرف باقی می ماند . شعله را خاموش کرده کمی که خمیر خنک شد تخم مرغ ها را دانه دانه داخل خمیر شکسته باقاشق یا همزن هم می زنیم و باید توجه داشته باشید که تخم مرغها حتماً باید با فاصله شکسته شود و خوب با خمیر مخلوط شود و بعد تخم مرغ بعدی و وانیل را هم اضافه کنید وخمیر را با همزن خوب بزنید. خمیر سفت و کشداری بوجود می آید این خمیر را در کیسه مخصوص ریخته و در سینی چرب شده به صورت گلوله های کوچک به اندازه یک گردو و بفاصله فشار می دهیم سینی را در فر گرم شده و با حرارت 350 درجه بمدت نیم ساعت در طبقه اول و یک ربع در طبقه دوم قرار داده تا نانها کاملاً پخته شوند و مغز آنها پوک شود . بعد از پخته شدن و خنک شدن داخل آنرا بوسیله سرنگ مخصوص خامه پر از خامه آماده شده می کنیم و شیرینی ها را داخل یخچال قرار می دهیم .
منبع -سایت سراشپز